Cách xử lý nước thải nhà hàng hiệu quả, an toàn

Nguồn nước thải nhà hàng khách sạn

Nước thải nhà hàng, khách sạn phát sinh chủ yếu từ nhà bếp

Xử lý nước thải nhà hàng đóng vai trò rất quan trọng trong việc bảo vệ môi trường và sức khỏe con người. Nước thải nhà hàng phát sinh từ hoạt động kinh doanh hàng ngày của nhà hàng. Dưới đây là một số nguồn nước thải chính từ các nhà hàng:

Hoạt động nấu nướng, chế biến, chuẩn bị thực phẩm là nguồn cung cấp chính các chất hữu cơ, dầu mỡ, protein và nhiều chất dinh dưỡng khác trong nước thải.

Rửa bát, dụng cụ nấu nướng, bát đĩa cũng tạo ra một lượng lớn nước thải chứa các hạt rắn, dầu mỡ và hóa chất có trong chất tẩy rửa.

Nước thải từ hoạt động vệ sinh, rửa tay tại các nhà hàng cũng góp phần vào tổng lượng nước thải có chứa một lượng lớn hóa chất từ ​​xà phòng, chất khử trùng.

Nước thải từ hoạt động pha chế đồ uống và quầy bar trong nhà hàng có chứa các hợp chất hữu cơ và vô cơ từ các thành phần như rượu, đường và hương liệu.

Nếu nhà hàng cung cấp đầy đủ dịch vụ ăn uống tại phòng thì nước thải từ nhà vệ sinh, nhà vệ sinh cũng là nguồn phát sinh nước thải của nhà hàng.

Thành phần nước thải nhà hàng là gì?

Dựa vào nguồn gốc, chúng ta có thể dễ dàng nhận biết nước thải nhà hàng sẽ chứa các thành phần sau:

Chất hữu cơ

Bao gồm các chất có trong thực phẩm như protein, carbohydrate, BOD5, COD, Nitơ, Phốt pho, chất béo và dầu mỡ. Các chất này thường xuất hiện trong nước thải từ quá trình nấu nướng, chế biến, bảo quản thực phẩm. Cụ thể, trong nước thải sinh hoạt tại các nhà hàng, protein chiếm 40 – 50%, carbohydrate 40 – 50%, chất béo 5 – 10%. Nồng độ chất hữu cơ trong nước thải sinh hoạt dao động từ 150 – 450 mg/l

Hóa chất và chất tẩy rửa

Các chất này bao gồm hóa chất dùng để rửa bát đĩa, dụng cụ nấu nướng, bát đĩa và các bề mặt khác trong nhà hàng. Chúng có thể bao gồm các chất tẩy rửa mạnh như chất tẩy rửa, clo, amoniac và các hợp chất khác.

Chất vô cơ

Nước thải nhà hàng chứa nhiều chất vô cơ

Bao gồm các ion như nitrat, nitrit, photphat, sunfat và các kim loại nặng như đồng, kẽm, chì, thủy ngân. Chúng phát sinh từ nhiều nguồn khác nhau như từ hóa chất, vật liệu xây dựng và thiết bị nhà hàng.

Vi sinh vật có hại

Nước thải có thể chứa mầm bệnh và vi sinh vật có hại từ thực phẩm và hoạt động làm sạch. Nước thải từ quá trình chuẩn bị và chế biến thực phẩm có thể chứa vi khuẩn như Salmonella, E. coli và Staphylococcus Aureus nếu thực phẩm không được xử lý, bảo quản hoặc nấu chín đúng cách.

Ngoài ra, chất tẩy rửa mạnh có thể làm giảm số lượng vi khuẩn nhưng cũng có thể tạo điều kiện cho các loài vi khuẩn khác phát triển nếu sử dụng không đúng cách.

Nước thải nhà hàng, khách sạn có đặc điểm gì?

Nước thải nhà hàng, khách sạn có đặc điểm chung như sau:

Hàm lượng hữu cơ cao: Nước thải từ nhà hàng, khách sạn thường chứa nhiều chất hữu cơ từ quá trình chế biến, nấu nướng, vệ sinh.

Nồng độ bùn lớn: Do hoạt động nấu nướng, rửa bát nhiều nên nước thải thường có nồng độ bùn cao, bao gồm cả các hạt rắn hữu cơ và vô cơ.

Các chất hóa học: Sử dụng chất tẩy rửa, chất khử trùng và các hóa chất khác trong quá trình tẩy rửa cũng làm tăng nồng độ các hợp chất này trong nước thải.

Nhiệt độ cao: Nước thải từ nhà hàng, khách sạn thường có nhiệt độ cao hơn nước thải từ các hộ gia đình do hoạt động nấu nướng, bếp núc.

Độ axit hoặc độ kiềm: Tùy thuộc vào loại chất tẩy rửa và chất phụ gia được sử dụng, nước thải có thể có độ axit hoặc độ kiềm khác nhau.

Màu sắc và mùi: Nước thải có thể có màu sắc và mùi khác nhau tùy thuộc vào loại thực phẩm được chế biến và hóa chất được sử dụng trong quá trình vận hành.

Chính vì những đặc điểm đó, việc xử lý nước thải nhà hàng, khách sạn trở thành vấn đề quan trọng, giúp đảm bảo không gian sống, làm việc xung quanh không bị ảnh hưởng bởi ô nhiễm môi trường.

Cách xử lý nước thải nhà hàng

Xử lý nước thải nhà hàng, khách sạn

Xử lý nước thải nhà hàng là một quá trình quan trọng nhằm giảm thiểu tác động tiêu cực đến môi trường và tuân thủ các quy định bảo vệ môi trường. Nước thải khách sạn, nhà hàng từ bếp ăn, nhà hàng, bể tự hoại sẽ được thu gom qua hệ thống thoát nước và đưa về hệ thống xử lý nước thải tập trung. Sau đó chúng sẽ được xử lý theo quy trình sau:

Trước khi vào quá trình xử lý, nước thải sẽ chảy qua sàng lọc rác để loại bỏ các tạp chất hữu cơ lớn như rau củ, túi nylon, băng, giấy thải,… Điều này tránh gây hư hỏng hệ thống hoặc tắc nghẽn máy bơm.

Nước thải nhà hàng bắt nguồn từ khu vực ăn uống nên sẽ chứa một lượng lớn dầu mỡ. Nếu không có biện pháp xử lý thích hợp, lượng dầu mỡ này sẽ ức chế hoạt động của các vi sinh vật sống trong nước.

Nhiệm vụ của bể tách dầu là tách và giữ lại dầu mỡ trong bể trước khi đưa nước thải vào hệ thống xử lý, tránh làm tắc nghẽn máy bơm, đường ống và gây ảnh hưởng xấu đến quá trình xử lý sinh học phía sau. Bể hoạt động theo nguyên tắc tỉ trọng của dầu nhỏ hơn tỉ trọng của nước.

Định kỳ người dân sẽ tiến hành loại bỏ dầu mỡ đã tách theo quy định. Nước thải sau khi được tẩy dầu mỡ sẽ được chuyển đến hố thu gom.

Chức năng chính của hố thu gom là thu gom nước thải trước khi đưa về bể điều hòa. Trong bể, 2 máy bơm chìm sẽ được lắp đặt hệ thống điều khiển tự động thông qua phao 2 cấp, là mức thấp và khi đầy máy bơm sẽ bơm nước thải lên bể điều hòa.

Bể điều hòa là nơi tập trung toàn bộ nguồn nước thải vào một nguồn duy nhất. Đây còn là nơi chứa nước thải để hệ thống hoạt động liên tục. Do tính chất nước thải biến động theo thời gian trong ngày, phụ thuộc nhiều vào các yếu tố như nguồn phát thải, thời gian xả nên bể điều hòa có nhiệm vụ điều tiết lưu lượng, nồng độ nước thải. Từ đó tạo chế độ làm việc ổn định, liên tục cho toàn bộ hệ thống xử lý, tránh trường hợp hệ thống xử lý bị quá tải.

Nước thải trong bể điều hòa sẽ được sục khí liên tục từ máy thổi khí và hệ thống đĩa phân phối khí. Mục đích của việc này là để tránh hiện tượng kỵ khí xảy ra ở đáy bể. Sau khi qua bể điều hòa, nước thải sẽ được bơm sang bể sinh học kỵ khí.

Thành phần nước thải nhà hàng, khách sạn có chứa các hợp chất nitơ và phốt pho. Những hợp chất này cần được loại bỏ khỏi nước thải để làm sạch nước. Trong bể Anoxic, trong điều kiện thiếu khí, các vi sinh vật thiếu khí phát triển và sẽ xử lý nitơ và phốt pho thông qua quá trình nitrat hóa và phốt pho.

Bể Aerotank được đặt sau bể Anoxic và được biết đến là bể dùng để xử lý hiếu khí giúp loại bỏ các chất ô nhiễm hữu cơ còn sót lại. Nói cách khác, đây được coi là quá trình xử lý nước thải bằng phương pháp sinh học hiếu khí. Phương pháp này đã được chứng minh là rất hiệu quả trong các hệ thống xử lý nước thải cả trong nước và quốc tế hiện nay.

Phương pháp này được coi là quy trình giúp cải thiện các thông số thiết kế, vận hành, từ đó mang lại hiệu quả xử lý cao và giảm chi phí đầu tư, vận hành.

Tại bể Aerotank, một phần oxy không khí sẽ được bơm vào bể bằng hệ thống máy thổi khí. Các vi sinh vật hiếu khí sẽ sinh trưởng và phát triển sinh khối nhờ vào việc tiêu thụ các chất ô nhiễm hữu cơ. Cụ thể quá trình này sẽ diễn ra như sau:

– Không khí được đưa vào bằng máy thổi khí được lắp đặt sẵn. Lưu ý lượng oxy hòa tan trong nước thải phải luôn được duy trì ở mức 2 – 4 mg/l để đảm bảo cung cấp đủ oxy cho các sinh vật tiêu thụ chất hữu cơ trong nước thải.

– Tại đây, các chất ô nhiễm hữu cơ sẽ được vi sinh vật sử dụng làm thức ăn để tạo ra tế bào mới. Sản phẩm chính của quá trình này là CO2, H2O và sinh khối vi sinh vật.

Nhiệm vụ của bể lắng là lắng các bông bùn vi sinh ra khỏi quá trình sinh học, sau đó tách các bông bùn này ra khỏi nước thải. Nước trong vắt trên bề mặt sẽ chảy vào máng thu nước qua bể lọc.

Có tác dụng lọc bỏ các chất bẩn có kích thước nhỏ mà bể lắng chưa lắng. Nước sau khi lọc sẽ được dẫn qua bể khử trùng.

Tại bể khử trùng, Clo được thêm vào nước với nồng độ và liều lượng thích hợp để tiêu diệt vi khuẩn, ấu trùng vi sinh vật có hại.

Hệ thống xử lý nước thải khách sạn, nhà hàng

Chức năng của bể lọc áp lực là giữ lại các hạt lơ lửng, giảm hàm lượng SS và mùi hôi trong nước thải. Giúp đảm bảo chất lượng nước đầu ra đạt tiêu chuẩn kỹ thuật QCVN 14:2008/BTNMT và đủ tiêu chuẩn xả ra môi trường.

Bể cuối cùng của hệ thống xử lý nước thải nhà hàng là bể tiêu bùn. Bùn dư từ bể lắng sinh học và từ quá trình rửa lọc sẽ được bơm về bể tiêu bùn.

Tại đây bùn sẽ được tách nước và chảy về hố thu gom để xử lý. Bùn sau khi lắng sẽ được phân hủy kỵ khí và được loại bỏ định kỳ.

Đó là toàn bộ quy trình xử lý nước thải nhà hàng mà Đông Á biên soạn để chia sẻ đến bạn đọc. Nếu thấy bài viết này hay và hữu ích hãy chia sẻ ngay cho mọi người nhé.