Axit clohydric (HCL) là một chất lỏng không màu, có tính ăn mòn cao và cay nồng, được sử dụng rộng rãi trong các ứng dụng công nghiệp khác nhau, bao gồm sản xuất thực phẩm.
HCL đã được sử dụng trong một thời gian dài làm chất bảo quản thực phẩm do tính chất kháng khuẩn của nó, giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn có hại trong các sản phẩm thực phẩm.
Một trong những ứng dụng chính của HCL trong sản xuất thực phẩm là một chất điều chỉnh độ pH.
Độ pH của các sản phẩm thực phẩm là một yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng, hương vị, màu sắc và sự ổn định của chúng. HCl được sử dụng để giảm độ pH của thực phẩm, giúp tăng thời hạn sử dụng và ngăn ngừa thiệt hại. Ví dụ, HCl thường được sử dụng trong các loại rau muối, chẳng hạn như dưa chuột, nơi nó giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn có hại. Tương tự, HCL cũng được sử dụng trong sản xuất nước ép trái cây và nước ngọt, giúp điều chỉnh độ pH và cải thiện hương vị và sự ổn định của sản phẩm.
Ngoài việc được sử dụng làm chất điều chỉnh pH, HCL còn được sử dụng trong sản xuất thực phẩm như một chất khử trùng.
HCL có hiệu quả cao trong việc phá hủy vi khuẩn và các vi sinh vật khác, làm cho nó trở thành một thành phần lý tưởng trong chất khử trùng thực phẩm. Những chất khử trùng này được sử dụng để làm sạch các thiết bị chế biến thực phẩm, chẳng hạn như bảng cắt, dụng cụ và thùng chứa, để giúp ngăn chặn sự lây lan của vi khuẩn có hại. Điều này đặc biệt quan trọng trong việc sản xuất thực phẩm tức thì, nơi có nguy cơ mắc bệnh cao từ thực phẩm.
Một ứng dụng quan trọng khác của HCL trong sản xuất thực phẩm là các thành phần thực phẩm.
HCL được sử dụng trong quá trình sản xuất một số sản phẩm thực phẩm, như phô mai, để giúp điều chỉnh nồng độ axit và cải thiện kết cấu và hương vị của sản phẩm. Ví dụ, HCL được sử dụng trong sản xuất phô mai Parmesan, giúp điều chỉnh độ pH và cải thiện hương vị và kết cấu của phô mai. Tương tự, HCL cũng được sử dụng trong việc sản xuất một số loại gia vị, chẳng hạn như mù tạt, giúp điều chỉnh độ axit và cải thiện hương vị và sự ổn định của sản phẩm.
Những lợi ích của HCL trong sản xuất thực phẩm là rất nhiều và quan trọng. Như đã đề cập trước đó, HCL giúp tăng thời hạn sử dụng của thực phẩm bằng cách giảm pH, ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn có hại. Điều này không chỉ giúp cải thiện sự an toàn của các sản phẩm thực phẩm mà còn giúp giảm chất thải, bởi vì thực phẩm ít bị hư hỏng và lãng phí.
Ngoài các đặc tính kháng khuẩn, HCL còn có một số lợi ích khác trong sản xuất thực phẩm. Ví dụ, HCL có thể giúp cải thiện kết cấu và hương vị của thực phẩm cũng như hình thức bên ngoài của chúng. Điều này có thể đặc biệt quan trọng trong quá trình sản xuất một số sản phẩm thực phẩm, chẳng hạn như phô mai, trong đó chất lượng và hương vị của sản phẩm được gắn chặt với tính axit của chúng.
>>> Xem thêm:
HCl là gì? Ứng dụng, Thuộc tính và Sử dụng An toàn cho HCL
Cách trộn axit HCl đậm đặc với nước để áp dụng trong ngành công nghiệp
Giáo sư Nguyễn Lân Dũng là nhà khoa học hàng đầu Việt Nam trong lĩnh vực vi sinh vật học (wiki), với hơn nửa thế kỷ cống hiến cho giáo dục và nghiên cứu. Ông là con trai Nhà giáo Nhân dân Nguyễn Lân, thuộc gia đình nổi tiếng hiếu học. Giáo sư giữ nhiều vai trò quan trọng như Chủ tịch Hội các ngành Sinh học Việt Nam, Đại biểu Quốc hội và đã được phong tặng danh hiệu Nhà giáo Nhân dân năm 2010.